martes, 28 de diciembre de 2010
sábado, 18 de diciembre de 2010
Anguilas de mazapán.
Ya están aquí las Navidades,un mes duro de trabajo en nuestra pastelería, y quiero empezar a mostraros algunos productos típicos de estas fechas, como no podía ser menos en primer lugar del ranquin navideño lo ocupan las anguilas de mazapán.
Me gustaría explicar el origen de este dulce pero la verdad es que no se mucho de su historia, lo único que sé,es que salieron de los obradores de Toledo.
Básicamente la anguila esta hecha a base de mazapán y rellena de batata, boniato, yema, etc etc...se hornea y seguidamente se le introduce en la caja fruta confitada o escarchada y por ultimo se la decora con glasa Real.
A continuación os muestro el proceso de fabricación de este fantástico postre.
En primer lugar se dibuja en papel de hornear la silueta de la anguila y seguidamente se rellena de crema de batata.
El siguiente paso es darle la forma de anguila forrándola con una capa gruesa de mazapán,a continuación se hacen los ojos, la boca y distintos tipos de adornos.
Una vez cocidos a horno fuerte se les pinta con un barniz especial comestible para que brillen
Se le ponen los ojos y se las introducen en la caja.
Se adornan con fruta confitada.
Y por ultimo se las decora con glasa Real.
Y ya están a la venta en el escaparate listas para endulzar estas Navidades al que quiera hacerse con una de estas pequeñas obras de arte.martes, 30 de marzo de 2010
Torrijas
Al acercarse semana santa, y la prohibición cristiana de comer carne, hace que los pescados, verduras y sobre todo de los postres, se conviertan en protagonistas indiscutibles en la cocina.
Es por esto que este extraordinario postre, eleborado a base de pan, leche, huevos, azúcar, canela y aceite, sea el paladín incuestionable de estas fiestas.
Se añade un poco de licor a la leche,que previamente a cocido con el azúcar.
El siguiente paso es remojarlas muy bien en la leche.
Untarlas en huevo.
Y por ultimo, se frien en abundante aceite, a una temperatura de unos 160 grados,hasta que se doren por las dos caras.
Y una vez fuera de la freidora, se espolvorean copiosamente,con una mezcla de azúcar y canela.
Las torrijas representan la vida y la muerte de Jesus, según el rito cristiano se produce la resurrección del pan muerto y de ahí la consideración de postre divino.
jueves, 25 de marzo de 2010
Tortas dormidas.
Os presento ahora,otra pieza de bollería que realizamos en la pastelería,las dormidas.Lo único que las diferencia con las critinas es que estas, tienen un sabor muy agradable a limón y en lugar de coco solo llevan azucarillo por encima,ya que la masa es la misma.
jueves, 11 de marzo de 2010
Cristinas
Bueno, entremos en materia; este es el primero de los tres capitulos dedicados a nuestra bolleria y como no podia ser menos se lo dedico a uno de nuestros productos estrella: las cristinas.
¿y que son las cristinas? pues son piezas de bolleria con una mezcla de coco y azucar en la parte superior.A continuación os muestro el proceso de su elaboración.
El amasado.
Una vez pesado se divide en una maquina especial y se redondean.
Una vez pesado se divide en una maquina especial y se redondean.
Se les añade una mezcla de coco,azucar y agua y se pasa a la camara fermentadora.
Y yá está,listo para comer.
La verdad es que estan bueniiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimas.No se os hace la boca agua
jueves, 4 de marzo de 2010
Mis padres y mi mujer.
Aunque mi padre colgó los trastos o mejor dicho la manga pastelera y ya está jubilado y mi mujer tiene otro trabajo muy distinto a la pastelería,en ocasiones nos echan una manita que nunca viene mal.
Colaboradores.
De izquierda a derecha, mi otra hermana Alba, Mari Carmen, Arancha, Jose Antonio y Silvia.
lunes, 1 de marzo de 2010
martes, 23 de febrero de 2010
miércoles, 17 de febrero de 2010
martes, 16 de febrero de 2010
Nuestras instalaciones
Una vez hecha la presentación y la historia de la pasteleria,lo siguiente es presentaros nuestras instalaciones,y como no podia ser de otro modo,lo primero que quiero mostraros es,LA TIENDA.
lunes, 1 de febrero de 2010
Haciendo un poco de Historia...
Me quiero presentar y daros a todos la Bienvenida. Hoy comienza un proyecto muy emocionante para mí,como es el contar el dia a dia de mi pasteleria que como leereis un poco más abajo está cargado de historia y tambien de historias.Ser todos más que bienvenidos.
Haciendo un poco de historia
Haciendo un poco de historia
La pastelería empieza allá por el año 1900, mi bisabuelo Salvador Martín de los Santos, deja su pueblo Toledano de Ocaña a la edad de 16 años para trabajar como aprendiz de Pastelería con uno de los mejores pasteleros de Madrid.
Al cabo de los años regresa a Ocaña, y se establece por su cuenta fundando la primera pastelería como Confitería “La Madrileña”
El Bisabuelo, Salvador Martín de los Santos y su mujer Mama Pura, tuvieron nueve hijos, y como el negocio iba bien, y estos necesitaban trabajar, deciden en 1932 abrir otra Confitería en Aranjuez, con el mismo nombre.
En el año 1936, con los dos negocios funcionando plenamente, estalla la guerra civil, y un bombardeo en Ocaña acaba con la vida de mi bisabuelo Salvador, ya que la bomba cayó en la pastelería, y dejo a su viuda y sus nueve hijos sin casa y sin uno de sus negocios. Se trasladan todos a la Confitería de Aranjuez, haciéndose cargo del negocio su hijo Mayor Vidal.
El local estaba ubicado en la Calle Stuart, cerca del Gran Teatro y una de las calles céntricas de Aranjuez y donde se desarrollaba toda la vida de la ciudad y es ahí es cuando la pastelería empieza a ganarse un nombre en Aranjuez.
La Pastelería de la Calle Stuart se cierra por jubilación de todos los hijos del Fundador, y se abre la nueva Confitería-Pastelería “La Madrileña” en 1976 en la calle Capitán, por mi padre José Luis Sánchez Martín de los Santos, nieto del Fundador y mi madre Francisca.
Hoy en día la pastelería, sigue funcionando con los mismos productos y la misma ilusión con la que abrió el abuelo Salvador hace casi 100 años.
Desde aquí quiero rendir mi Gran Homenaje a todos los que han trabajado, tanto en la Confitería de la Calle Stuart como la de la calle Capitán, en especial al Tío Vidal, al Tío Ángel, al Tío Salva, al Tío Jesús, a la Tía Pura, a todos los trabajadores y trabajadoras que han pasado por allí, a la familia y sobre todo a mí abuela Tomasa y a mis padres, siendo la Pastelería parte muy importante de su vida.
Desde aquí Gracias y Enhorabuena a todos.
Al cabo de los años regresa a Ocaña, y se establece por su cuenta fundando la primera pastelería como Confitería “La Madrileña”
El Bisabuelo, Salvador Martín de los Santos y su mujer Mama Pura, tuvieron nueve hijos, y como el negocio iba bien, y estos necesitaban trabajar, deciden en 1932 abrir otra Confitería en Aranjuez, con el mismo nombre.
En el año 1936, con los dos negocios funcionando plenamente, estalla la guerra civil, y un bombardeo en Ocaña acaba con la vida de mi bisabuelo Salvador, ya que la bomba cayó en la pastelería, y dejo a su viuda y sus nueve hijos sin casa y sin uno de sus negocios. Se trasladan todos a la Confitería de Aranjuez, haciéndose cargo del negocio su hijo Mayor Vidal.
El local estaba ubicado en la Calle Stuart, cerca del Gran Teatro y una de las calles céntricas de Aranjuez y donde se desarrollaba toda la vida de la ciudad y es ahí es cuando la pastelería empieza a ganarse un nombre en Aranjuez.
La Pastelería de la Calle Stuart se cierra por jubilación de todos los hijos del Fundador, y se abre la nueva Confitería-Pastelería “La Madrileña” en 1976 en la calle Capitán, por mi padre José Luis Sánchez Martín de los Santos, nieto del Fundador y mi madre Francisca.
Hoy en día la pastelería, sigue funcionando con los mismos productos y la misma ilusión con la que abrió el abuelo Salvador hace casi 100 años.
Desde aquí quiero rendir mi Gran Homenaje a todos los que han trabajado, tanto en la Confitería de la Calle Stuart como la de la calle Capitán, en especial al Tío Vidal, al Tío Ángel, al Tío Salva, al Tío Jesús, a la Tía Pura, a todos los trabajadores y trabajadoras que han pasado por allí, a la familia y sobre todo a mí abuela Tomasa y a mis padres, siendo la Pastelería parte muy importante de su vida.
Desde aquí Gracias y Enhorabuena a todos.